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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。

  1. A、小于
  2. B、大于
  3. C、等于
  4. D、不等于
参考答案：B

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1. 【单选题】 煎制多量生坯时，生码应()码放。

  1. A、随便
  2. B、先四周后中间
  3. C、先中间后四周
  4. D、从一侧顺序到另一侧
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2. 【单选题】 容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。

  1. A、溶解
  2. B、氧化
  3. C、分解
  4. D、合成
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3. 【单选题】 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。

  1. A、碳水化合物
  2. B、无机化合物
  3. C、化合物
  4. D、有机化合物
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4. 【单选题】 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

  1. A、损耗率法
  2. B、净料率法
  3. C、量本利综合分析法
  4. D、系数定价法
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5. 【单选题】 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜()。

  1. A、琼脂
  2. B、糖粉
  3. C、黄油
  4. D、蛋白
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