题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
煎焗法以焗为主，煎焗结合。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。
- A、正确
- B、错误
