题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求，选定题材和内容及作品的表现手法。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
成本系数是指原材料加工前的单位成本价格与加工后的单位成本价格的比例系数。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
- A、正确
- B、错误
