题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用()浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。
- A、0.01
- B、0.06
- C、0.03
- D、0.08
参考答案：C
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1.
【单选题】
宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。
- A、油
- B、姜末
- C、豆瓣酱
- D、酱油
2.
【单选题】
每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是()。
- A、16.7kcal
- B、37.6kcal
- C、4kcal
- D、9kcal
3.
【判断题】
按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。
- A、正确
- B、错误
