题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
糖膏是糖粉和水调制而成的。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。
- A、正确
- B、错误
