题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
制馅原料切得越小、越碎，氧化的面积越大，维生素损失得也越多。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。
- A、正确
- B、错误
