题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在刀法中，推切的应用范围是()。
- A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
- B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
- C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
- D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
参考答案：C
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1.
【单选题】
关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。
- A、运用变动成本对饮食产品进行定价
- B、采取措施抵御模仿者进入
- C、运用价格手段拓展市场
- D、努力扩大产品的市场份额
2.
【单选题】
开水白菜的烹饪方法是()。
- A、蒸
- B、烧
- C、煮
- D、烩
3.
【单选题】
猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。
- A、母猪肉
- B、公猪肉
- C、阉猪肉
- D、老母猪肉
4.
【单选题】
爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。
- A、60度左右
- B、70度左右
- C、微沸状态
- D、沸腾状态
5.
【单选题】
烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
- A、大型
- B、小型
- C、块状
- D、丁状
