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【判断题】 若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 ()不是造成油泡菜式泻芡的原因。

  1. A、调芡时没有搅均芡液
  2. B、锅内的油太多
  3. C、芡汤与芡粉的比例不当
  4. D、火太猛，菜过熟
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3. 【单选题】 食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。

  1. A、食物种类越多越好
  2. B、食物种属越远越好
  3. C、同时食用
  4. D、植物性食物越多越好
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4. 【单选题】 西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。

  1. A、单片
  2. B、软片
  3. C、雄片
  4. D、雌片
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5. 【单选题】 加工蚝油的原料是()。

  1. A、贻贝
  2. B、牡蛎
  3. C、扇贝
  4. D、竹蛏
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