题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在表面抹上麻油。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
咸味是最基本的味，其在烹调中不能单独存在。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
唾液是呈味物质的溶剂，对味觉有明显作用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。
- A、正确
- B、错误
