题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
调不可以满足人们对营养的需要。
- A、正确
- B、错误
