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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存，风味独特。

  1. A、时间很长
  2. B、时间很短
  3. C、时间较短
  4. D、时间较长
参考答案：D

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1. 【单选题】 核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。

  1. A、花生仁
  2. B、榛子
  3. C、松子仁
  4. D、白果
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2. 【单选题】 胃中可以吸收()。

  1. A、氨基酸
  2. B、脂肪酸
  3. C、葡萄糖
  4. D、乙醇
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3. 【单选题】 通过原料之间的颜色搭配，可使其相互协调，并产生和谐的关系。

  1. A、改变色
  2. B、烹调色
  3. C、固有色
  4. D、调料色
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4. 【单选题】 猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、、吸水量大的特点

  1. A、质细嫩
  2. B、脂肪多
  3. C、肉质紧
  4. D、肉质松
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5. 【单选题】 按汤汁的用料可划分为两类。

  1. A、海味汤和禽味汤
  2. B、肉汤和菜汤
  3. C、动物性原料汤和植物性原料汤
  4. D、有色料汤和无色料汤
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