题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
- A、毛料数量
- B、净料数量
- C、半制品数量
- D、成品数量
参考答案：D
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1.
【单选题】
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
- A、构成骨骼和牙齿
- B、辅助血液凝固
- C、延缓衰老
- D、维持肌肉的伸缩性
2.
【单选题】
()是指由动、植物组织中提取的色素。
- A、食用天然色素
- B、化学合成色素
- C、食用合成色素
- D、合成色素
3.
【单选题】
澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
- A、用面杖搅匀
- B、用勺子搅匀
- C、离火静置
- D、在火上稍加热
4.
【单选题】
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。
- A、越多，发酵力越大
- B、越多，发酵时间越短
- C、超过一定限量，发酵力会减退
- D、越少，发酵力越大
5.
【单选题】
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
- A、小于
- B、大于
- C、不等于
- D、等于
