题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
- A、用面杖搅匀
- B、用勺子搅匀
- C、离火静置
- D、在火上稍加热
参考答案：A
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1.
【单选题】
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。
- A、越多，发酵力越大
- B、越多，发酵时间越短
- C、超过一定限量，发酵力会减退
- D、越少，发酵力越大
2.
【单选题】
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
- A、小于
- B、大于
- C、不等于
- D、等于
3.
【单选题】
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
- A、化学稳定性
- B、添加剂残留量
- C、物理稳定性
- D、美观
4.
【单选题】
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
- A、绞馅机
- B、灌肠机
- C、锯骨机
- D、剔骨机
5.
【单选题】
点心价格的制定是根据旅游饭店的()、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。
- A、地理位置
- B、就餐人数
- C、客房间数
- D、星级标准
