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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 ()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

  1. A、抹刀
  2. B、片刀
  3. C、滚刀
  4. D、刮刀
参考答案：C

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1. 【单选题】 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。

  1. A、2%～10%
  2. B、2‰～10‰
  3. C、0.5%～1%
  4. D、0.5‰～1‰
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2. 【单选题】 成本可以为企业经营决策提供()。

  1. A、质量标准
  2. B、重要数据
  3. C、技术数据
  4. D、制品标准
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3. 【单选题】 根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。

  1. A、牛奶
  2. B、油脂
  3. C、水
  4. D、膨松剂
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4. 【单选题】 对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。

  1. A、要保持清洁，放置有序
  2. B、要定期消毒
  3. C、要严格遵守设备专用制度
  4. D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
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5. 【单选题】 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。

  1. A、卫生水平
  2. B、工作水平
  3. C、原料鉴别水平
  4. D、技术水平
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