题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。
- A、要保持清洁，放置有序
- B、要定期消毒
- C、要严格遵守设备专用制度
- D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
参考答案：D
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1.
【单选题】
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
- A、卫生水平
- B、工作水平
- C、原料鉴别水平
- D、技术水平
2.
【单选题】
如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用()。
- A、绵白糖
- B、细砂糖
- C、红糖
- D、蛋白糖
3.
【单选题】
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。
- A、静置
- B、最后酸酵
- C、面筋松驰
- D、装饰
4.
【单选题】
泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
- A、黄油、水或白糖
- B、水、牛奶
- C、黄油、鸡蛋
- D、黄油、水或牛奶
5.
【单选题】
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。
- A、损耗比较大
- B、成品风味不足
- C、搅拌较费事
- D、感官性质不良
