题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
牛肋条肉又称腑肋，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
将经过加工是指摆在盘四周的点缀花。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
引起闪燃的最低温度叫闪点。
- A、正确
- B、错误
