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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 白果的果实每千克()粒。

  1. A、100～150
  2. B、150～200
  3. C、300～400
  4. D、500～550
参考答案：C

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1. 【单选题】 中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、()、植物油。

  1. A、羊油
  2. B、黄油
  3. C、素油
  4. D、花生油
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2. 【单选题】 制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。

  1. A、碱、水
  2. B、矾、水
  3. C、糖，水
  4. D、碱、糖
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3. 【单选题】 松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。

  1. A、有弹性韧性可塑性强
  2. B、有弹性韧性可塑性差
  3. C、无弹性韧性可塑性强
  4. D、无弹性韧性可塑性差
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4. 【单选题】 ()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。

  1. A、泥蓉馅
  2. B、熟馅
  3. C、白果馅
  4. D、干菜馅
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5. 【单选题】 调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。

  1. A、抄拌均匀
  2. B、调合均匀
  3. C、搅拌均匀
  4. D、抽打均匀
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