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【判断题】 猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 烹调基础汤就是在烹制菜品过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。

  1. A、正确
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2. 【判断题】 备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。

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3. 【判断题】 菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。

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4. 【判断题】 将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。

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5. 【判断题】 扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

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