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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 清汤是中火加热，不加盖。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。

  1. A、1000
  2. B、1500
  3. C、2000
  4. D、3000
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5. 【单选题】 原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。

  1. A、酯
  2. B、乙醇
  3. C、酚
  4. D、氨基酸
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