题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出。
- A、趁热去骨
- B、温热去骨
- C、冷冻后去骨
- D、冷却后去骨
参考答案：D
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1.
【单选题】
茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。
- A、口味
- B、营养
- C、过程
- D、弹性
2.
【单选题】
缺钙不会出现的症状是()。
- A、手足抽搐
- B、牙齿畸形
- C、头发色素减少
- D、高钙血症
3.
【判断题】
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。
- A、正确
- B、错误
