题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
- A、颜色
- B、嫩度
- C、鲜味
- D、弹性
参考答案：A
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1.
【判断题】
成本毛利率又称成本率。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。
- A、正确
- B、错误
