题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，体大肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，者为佳。
- A、焦片小，无霉蛀
- B、焦片大，无霉蛀
- C、焦片小，无霉片
- D、无焦片，无霉蛀
参考答案：D
你可能需要的试题
1.
【单选题】
现代焗，多以为第一道工序。
- A、蒸
- B、煮
- C、过油
- D、焯水
2.
【判断题】
排列法按照指定的形态图案排列定型。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
汁是指用于菜品，并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
- A、调味
- B、调色
- C、调整
- D、增调
