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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 汁是指用于菜品，并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。

  1. A、调味
  2. B、调色
  3. C、调整
  4. D、增调
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3. 【单选题】 确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。

  1. A、成本
  2. B、价格
  3. C、费用
  4. D、税金
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4. 【单选题】 煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。

  1. A、大型
  2. B、中型
  3. C、小型
  4. D、微型
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5. 【单选题】 滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。

  1. A、0.04236111111111111
  2. B、0.08402777777777778
  3. C、0.12569444444444444
  4. D、0.1673611111111111
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