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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 搓形后品种的形状大小要一致，制品()。

  1. A、内部组织紧密
  2. B、外形不统一
  3. C、内部组织疏松
  4. D、外部光滑
参考答案：A

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1. 【单选题】 热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。

  1. A、口感发粘
  2. B、爽滑筋道
  3. C、可塑性强
  4. D、口感软糯
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2. 【单选题】 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。

  1. A、0.03
  2. B、0.05
  3. C、0.15
  4. D、0.5
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3. 【单选题】 由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。

  1. A、可规格统一
  2. B、也多种多样
  3. C、可随意
  4. D、不同
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4. 【单选题】 女厨师错误着装做法之一，()。

  1. A、衣、帽、鞋不干净
  2. B、化淡装
  3. C、耳朵不干净
  4. D、脸不干净
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5. 【单选题】 化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。

  1. A、调制习惯
  2. B、调制内容
  3. C、调制方法
  4. D、调制手段
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