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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。

  1. A、荷叶
  2. B、玻璃纸
  3. C、棉纸
  4. D、纱布
参考答案：C

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1. 【单选题】 成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。

  1. A、减去
  2. B、加上
  3. C、除以
  4. D、乘以
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2. 【单选题】 达到茸胶最佳口味的盐浓度是()。

  1. A、0.6—1.2mor/L
  2. B、0.5—1.5mor/L
  3. C、0.5—1.8mor/L
  4. D、0.7—2mor/L
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3. 【单选题】 塌法要将原料加工成()便于成熟。

  1. A、片形
  2. B、扁平形
  3. C、圆形
  4. D、方形
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4. 【单选题】 属于白焯法的必要工艺是()。

  1. A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味
  2. B、把生料放进沸水中猛火焯制
  3. C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
  4. D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
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5. 【单选题】 禽肉中所含的脂肪主要为()。

  1. A、卵磷脂
  2. B、糖脂
  3. C、亚油酸
  4. D、饱和脂肪酸
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