题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
塌法要将原料加工成()便于成熟。
- A、片形
- B、扁平形
- C、圆形
- D、方形
参考答案：B
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1.
【单选题】
属于白焯法的必要工艺是()。
- A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味
- B、把生料放进沸水中猛火焯制
- C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
- D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
2.
【单选题】
禽肉中所含的脂肪主要为()。
- A、卵磷脂
- B、糖脂
- C、亚油酸
- D、饱和脂肪酸
3.
【单选题】
以下芡色的运用错误的是()。
- A、鲍汁鹅掌浅红芡
- B、红烧鲍鱼金红芡
- C、甘露石斑块蛋黄芡
- D、姜芽鸭片嫣红芡
4.
【单选题】
不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。
- A、青鱼
- B、黑鱼
- C、草鱼
- D、鲢鱼
5.
【单选题】
人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。
- A、行为守则
- B、职业守则
- C、社会公德
- D、职业道德
