题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
- A、生面糊挤法
- B、生面坯挤法
- C、裱花嘴子挤法
- D、油纸卷挤法
参考答案：D
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1.
【单选题】
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
- A、蛋白质
- B、糖原
- C、维生素
- D、矿物质
2.
【单选题】
一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。
- A、焦糖类
- B、乳香类
- C、甜果类
- D、巧克力类
3.
【单选题】
原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。
- A、营养素的全面
- B、营养素的多样化
- C、质地合理搭配
- D、形状统一
4.
【单选题】
“Eggyolk”是指()。
- A、蛋清
- B、蛋黄
- C、全蛋
- D、蛋粉
5.
【单选题】
下列说法正确的是()。
- A、动物性奶油在0℃下贮藏
- B、鲜酵母使用前应用冷水化开
- C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工
- D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃
