题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。
- A、营养素的全面
- B、营养素的多样化
- C、质地合理搭配
- D、形状统一
参考答案：A
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1.
【单选题】
“Eggyolk”是指()。
- A、蛋清
- B、蛋黄
- C、全蛋
- D、蛋粉
2.
【单选题】
下列说法正确的是()。
- A、动物性奶油在0℃下贮藏
- B、鲜酵母使用前应用冷水化开
- C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工
- D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃
3.
【单选题】
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。
- A、饼干的大小
- B、饼干的糖分
- C、烘烤时间
- D、烘烤温度
4.
【单选题】
原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
- A、数量
- B、质量
- C、质地
- D、性质
5.
【单选题】
木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。
- A、食用温度
- B、环境条件
- C、原材料
- D、客人的需要
