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【判断题】 “Enzyme”的中文意思是乳化剂。

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参考答案：B

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3. 【判断题】 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

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4. 【判断题】 爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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5. 【判断题】 因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。

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