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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 跑油是指面坯中的油脂从()溢出。

  1. A、面团面坯
  2. B、油面皮层
  3. C、水面皮层
  4. D、馅料
参考答案：C

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1. 【单选题】 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。

  1. A、0.03
  2. B、0.05
  3. C、0.15
  4. D、0.5
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2. 【单选题】 下列中不科学的喝水方法是()。

  1. A、清晨空腹喝一杯凉开水
  2. B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
  3. C、饥渴时适量饮水
  4. D、吃饭时大量饮水
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3. 【单选题】 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。

  1. A、燃料
  2. B、人工
  3. C、原料
  4. D、全部
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4. 【单选题】 ()是和面机的英文名称。

  1. A、Toaster
  2. B、Doughmixer
  3. C、Oven
  4. D、Spongermixer
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5. 【单选题】 清酥类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

  1. A、水调面坯、生粉面坯
  2. B、油面坯、生粉面坯
  3. C、水调面坯、油面坯
  4. D、糖水面坯、油面坯
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