题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
清酥类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
- A、水调面坯、生粉面坯
- B、油面坯、生粉面坯
- C、水调面坯、油面坯
- D、糖水面坯、油面坯
参考答案：C
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1.
【单选题】
布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
- A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
- B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
- C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
- D、白糖、鸡蛋、水、明胶
2.
【单选题】
调制面包面团时，下列说法正确的是()。
- A、面团如果搅拌不足，面团则发黏
- B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
- C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
- D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
3.
【单选题】
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为()。
- A、50%
- B、70%
- C、90%
- D、100%
4.
【单选题】
食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。
- A、食用者的愿望
- B、餐具容器的配备
- C、上级要求
- D、食品自身的特点
5.
【单选题】
()是人体最经济的供能物质。
- A、蛋内质
- B、脂肪
- C、水
- D、糖类
