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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

  1. A、0.33
  2. B、3
  3. C、3.75
  4. D、4
参考答案：B

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1. 【单选题】 油煎法成品即受锅底传热，也受()传热。

  1. A、油温
  2. B、水
  3. C、气体
  4. D、金属
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2. 【单选题】 馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。

  1. A、稍硬或稍干
  2. B、稍软或稍淡
  3. C、稍咸或稍甜
  4. D、稍凉或稍热
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3. 【单选题】 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()额，减去月末盘存额。

  1. A、领用
  2. B、采购
  3. C、预定
  4. D、销售
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4. 【单选题】 食品香料按来源和制造方法分为()、天然等同香料和人造香料。

  1. A、天然香精
  2. B、人造香精
  3. C、合成香料
  4. D、天然香料
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5. 【单选题】 谷类的糊粉层中含()较多。

  1. A、纤维素
  2. B、脂肪
  3. C、水
  4. D、淀粉
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