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【单选题】 谷类的糊粉层中含()较多。

  1. A、纤维素
  2. B、脂肪
  3. C、水
  4. D、淀粉
参考答案：D

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1. 【单选题】 在传统面点工艺基础上运用现代()手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。

  1. A、工业
  2. B、科技
  3. C、面塑
  4. D、绘画
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2. 【单选题】 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

  1. A、决策
  2. B、预测
  3. C、分析
  4. D、控制
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3. 【单选题】 奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。

  1. A、蛋白质
  2. B、磷
  3. C、钙
  4. D、铁
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4. 【单选题】 明酥的线条呈直线纹形的称为()。

  1. A、直酥
  2. B、圆酥
  3. C、卷酥
  4. D、半暗酥
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5. 【单选题】 使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。

  1. A、240℃
  2. B、180℃
  3. C、140℃
  4. D、100℃
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