题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。
- A、热水
- B、开水
- C、温水
- D、凉水
参考答案：B
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1.
【单选题】
下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
- A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
- B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
- C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
- D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
2.
【单选题】
用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。
- A、无酸腐味
- B、呈胶体液状
- C、呈乳白色或微黄色
- D、消毒牛奶较粘稠和浓郁
3.
【单选题】
下列关于蒸法的分类中正确的是()。
- A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
- B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
- C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
- D、蒸法分为一次蒸和两次蒸
4.
【单选题】
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和()。
- A、便于原料库存管理
- B、便于厨房人员管理
- C、便于比较销售情况并加以改进
- D、便于原料使用率的提高
5.
【单选题】
水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。
- A、磷
- B、钙
- C、碘
- D、钠
