题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和()。
- A、便于原料库存管理
- B、便于厨房人员管理
- C、便于比较销售情况并加以改进
- D、便于原料使用率的提高
参考答案：C
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1.
【单选题】
水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。
- A、磷
- B、钙
- C、碘
- D、钠
2.
【单选题】
菱形块有称为()。
- A、长方块
- B、四方块
- C、象眼块
- D、长条块
3.
【单选题】
响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
- A、食盐
- B、食粉
- C、枧水
- D、纯枧
4.
【单选题】
碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
- A、辅助方法
- B、补救方法
- C、强化方法
- D、应急方法
5.
【单选题】
由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。
- A、与水传热不同
- B、与水传热相同
- C、比水传热快
- D、比水传热慢
