题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。
- A、爽滑筋道
- B、口感软糯
- C、色泽较暗
- D、粘性大
参考答案：A
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1.
【单选题】
木薯胶质较多，()。
- A、不易消化
- B、容易消化
- C、可以生吃
- D、不含淀粉
2.
【单选题】
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。
- A、物理
- B、化学
- C、生物
- D、天然
3.
【单选题】
()的糕浆调制时，不可过分搅拌。
- A、蒸糕
- B、马拉糕
- C、发糕
- D、马蹄糕
4.
【单选题】
面点操作间应干净，明亮，()无异味。
- A、无污物
- B、空气畅通
- C、摆放整齐
- D、有次序
5.
【单选题】
能够促进铁吸收的物质是()。
- A、抗坏血酸
- B、鞣酸
- C、盐酸
- D、磷酸
