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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 货真价实是()的重要组成部分。

  1. A、社会公德
  2. B、职业道德
  3. C、公平交易
  4. D、注重信誉
参考答案：B

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1. 【单选题】 对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。

  1. A、带有“老面味”
  2. B、面坯的质量差
  3. C、熟制后成品软塌不暄
  4. D、面坯膨胀好
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2. 【单选题】 炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。

  1. A、热对流
  2. B、热辐射
  3. C、热传导
  4. D、热加工
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3. 【单选题】 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。

  1. A、食物纤维
  2. B、淀粉
  3. C、蔗糖
  4. D、糖原
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4. 【单选题】 削面时，必须()。

  1. A、将面盆放正
  2. B、冷水下锅
  3. C、将水烧开
  4. D、小火烧水
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5. 【单选题】 ()毛利率应从高。

  1. A、一般产品
  2. B、加工精细的产品
  3. C、与普通客人关系密切的产品
  4. D、单位成本相对较低的产品
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