题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
干品黄花菜的外形线条粗壮，其颜色应为金黄色，并有光泽者为好。
- A、正确
- B、错误
