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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 制作传统面点品种“银丝卷”的主要成型手法是()。

  1. A、叠
  2. B、抻
  3. C、切
  4. D、拨
参考答案：B

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1. 【单选题】 芡的油亮程度与()无关。

  1. A、芡粉的质量
  2. B、勾芡的手法
  3. C、芡的稀稠
  4. D、芡含油量的多少
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2. 【单选题】 汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。

  1. A、使主料膨胀
  2. B、使主料上浮
  3. C、使主料水分增加
  4. D、使主料下沉
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3. 【单选题】 可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。

  1. A、汆水
  2. B、熏蒸
  3. C、2％食盐水洗涤
  4. D、0.5％盐酸溶液洗涤
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4. 【单选题】 下列品种属于华东地区传统菜肴的是()。

  1. A、水晶肴肉
  2. B、沔阳三蒸
  3. C、酥烤云腿
  4. D、过油肉
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5. 【单选题】 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。

  1. A、实际耗用成本大于标准成本
  2. B、实际耗用成本等于标准成本
  3. C、实际耗用成本小于标准成本
  4. D、实际投料小于标准投料量
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