题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
点心案台是西点常用案台。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
- A、正确
- B、错误
