题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
点心价格的制定是根据旅游饭店的()、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。
- A、地理位置
- B、就餐人数
- C、客房间数
- D、星级标准
参考答案：D
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1.
【单选题】
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。
- A、社会生活
- B、社会关系
- C、职业守则
- D、职业关系
2.
【单选题】
调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。
- A、加入浓汤
- B、加入芡汁
- C、加入鸡蛋液
- D、挤出水分
3.
【单选题】
()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
- A、水油面与干油酥软硬不一致
- B、剂子风干发生结皮现象
- C、开酥时生粉用得太多
- D、水油面与干油酥比例不适当
4.
【单选题】
以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。
- A、气体
- B、水
- C、油脂
- D、金属
5.
【单选题】
蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。
- A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
- B、蛋白膜表面张力大
- C、蛋白膜表面张力降低
- D、蛋液粘度下降
