题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
泡夫面糊的起发主要是由()。
- A、面糊中鸡蛋的特性决定的
- B、面糊中各种原料的特性决定的
- C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
- D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
参考答案：D
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1.
【单选题】
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
- A、球形
- B、圆形
- C、方形
- D、圆形或长条形
2.
【单选题】
下列不属于乳制品的是()。
- A、人造奶油
- B、计司
- C、炼乳
- D、奶粉
3.
【单选题】
为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
- A、1～5.5%
- B、6～12%
- C、13～13.5%
- D、10～15%
4.
【单选题】
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
- A、熔点高
- B、熔点低
- C、饱和脂肪酸含量低
- D、维生素含量多
5.
【单选题】
肌体内缺少维生素B1，会引起（）。
- A、脚气病
- B、糙皮病
- C、恶性贫血
- D、佝偻病
