题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
腌菜是以营养碘盐腌制为基础，后再加改制形成各种风味。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
海带藻体较宽，质地细嫩。
- A、正确
- B、错误
