题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。
- A、正确
- B、错误
