题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。
- A、淀粉快速成熟
- B、淀粉受热均匀
- C、防止淀粉沉淀
- D、提高糊化能力
参考答案：B
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1.
【单选题】
不属于酸味调味料的是()。
- A、食醋
- B、酱油
- C、番茄酱
- D、柠檬酸
2.
【单选题】
围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。
- A、夸张
- B、美化
- C、体现
- D、描绘
3.
【单选题】
厨房消防给水系统包括()和消火栓给水系统。
- A、自动喷淋灭火系统
- B、消防安全管理系统
- C、全员管理防范系统
- D、给水设备配置系统
4.
【判断题】
长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
出材率与的和等于100%。
- A、成本毛利率率
- B、销售毛利率
- C、损耗率
- D、成本率
