题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等，传统习惯认为羊蹄筋质量上乘，堪称蹄筋中的精品。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
- A、正确
- B、错误
