题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
“ryebread”的中文意思是花辫面包。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
- A、正确
- B、错误
