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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。

  1. A、清蒸鸡、清蒸猪蹄
  2. B、清蒸鸭、掌上明珠
  3. C、蛋制品、清蒸麻鸭
  4. D、蛋制品、茸泥制品
参考答案：D

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1. 【单选题】 油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。

  1. A、外脆里嫩
  2. B、里外酥脆
  3. C、滑爽软嫩
  4. D、多种不同
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2. 【单选题】 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。

  1. A、食物搭配的种类多
  2. B、食物搭配的种属远
  3. C、食物搭配的种属少
  4. D、几种食物同食
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3. 【单选题】 我国莜麦产量最高的地区是()。

  1. A、黑龙江
  2. B、新疆
  3. C、内蒙古
  4. D、西藏
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4. 【单选题】 花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的()。

  1. A、季节性
  2. B、食用性
  3. C、主题性
  4. D、艺术性
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5. 【单选题】 食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。

  1. A、碳水化合物
  2. B、脂肪
  3. C、维生素
  4. D、蛋白质
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