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【单选题】 需要运用大翻锅技法是()。

  1. A、翻扒
  2. B、烧扒
  3. C、蒸扒
  4. D、炒扒
参考答案：B

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1. 【单选题】 如果单份菜品的预期售价28.00元，标准成本是8.00元，标准成本率则是()。

  1. A、0.41
  2. B、0.32
  3. C、0.28
  4. D、0.18
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2. 【单选题】 人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。

  1. A、碘
  2. B、铜
  3. C、钴
  4. D、硒
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3. 【单选题】 清炖鸡孚选用的鸡肉部位是()。

  1. A、鸡腿肉
  2. B、鸡脯肉
  3. C、鸡里脊肉
  4. D、各个部位都可以
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4. 【单选题】 平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是。

  1. A、能量
  2. B、氨基酸
  3. C、膳食纤维
  4. D、矿物质
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5. 【单选题】 下列海参品种属于刺参品种的是()。

  1. A、梅花参
  2. B、白尼参
  3. C、大乌参
  4. D、辐肛参
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