题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
油发即是将原料放置于温油中浸泡。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
刀工美化，最主要的作用就是便于食用。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
根据形态，扒制法可以分为整扒、条扒、铁扒。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。
- A、正确
- B、错误
